咬一口麪包 品春天滋味

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陳耀訓‧麪包埠將店裝融入家鄉鹿港意象,外牆以磚瓦打造飄復古風情。(Ar Her Kuo 阿好提供)

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春季麪包「香片梅子乳酪麪包」結合香片、梅子與奶油乳酪,清爽餘韻在口腔蔓延,65元。(陳耀訓‧麪包埠提供)

「可頌布里歐」結合可頌與布里歐兩款麪包體,內餡以紅茶與芭樂爲主調,香甜不膩,80元。(陳耀訓‧麪包埠提供)

世界面包大賽冠軍陳耀訓希望能夠爲麪包融入季節變化性,提升吃得趣味及辨識度。(朱世凱攝)

高級生吐司專門店嵜本插旗新光三越臺中中港店,以口感蓬鬆、尾韻帶甜的生吐司擄獲消費者味蕾。(嵜本提供)

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嵜本融合各種水果與日式食材研發15款「寶石果醬」,由牛奶煉乳奪下熱銷冠軍寶座。(嵜本提供)

去年中秋蛋黃酥不到1分鐘就搶光、獲封「蛋黃酥界愛馬仕」的陳耀訓‧麪包埠8日搬新家再出發,門市從原先6坪拓寬爲18坪,並將後廠廚房和研發室整合,未來就不會出現因爲做蛋黃酥而不能做麪包的情形,新樣態糕點也將陸續登場。世界面包大賽冠軍陳耀訓笑說,「過去4年一直想呈現麪包的四季感,讓麪包與食材做搭配提升趣味性和辨識度,那我是做得滿開心,但師傅可能不開心,因爲工法變多了!」

新店面融合陳耀訓家鄉鹿港意象,不只外牆用磚瓦設計,地板也採磨石子風格,頗有復古風情,再往裡頭走還能透過玻璃窗看見師傅烘焙的身影。陳耀訓說:「現在廚房效率提升後,就能給麪包更多手工的東西,看好臺灣人已經不侷限吃特定款式麪包,讓我更加放膽玩設計,如果能符合時令與節慶,就會讓吃麪包變更有趣」,好比客人下週買得同款麪包,外觀口感與上週有了些微變化,就能帶出另類妙趣 。

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通膨奶油漲4成

他也趁新店開幕之際強打2款富春季感商品,包含外酥內軟「可頌布里歐」,風味以紅茶與芭樂爲主調,前後得耗時3天製成,吃起來香甜不膩;「香片梅子乳酪麪包」以梅子綠茶爲靈感,用稍有嚼勁的麪包搭梅子乳酪,清爽可口;另人氣麪包也改版,舉凡「麪茶維也納」內餡換成麪茶粉混搭牛奶、奶油,表面以核桃碎等增加酥脆度;「榛果巧克力可頌」也融入手工炒制的焦糖榛果。

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提起通膨話題,陳耀訓不諱言說:「奶油少說漲了4成以上,我們去年底也調整約3成商品售價,魯邦麪包、可頌等就沒變動。」另雞蛋商供應照舊,產量不受影響,中秋蛋黃酥價格是否變動則暫無想法。以生吐司掀熱潮的專門店「嵜本」本月也有新動向,插旗新光三越臺中中港店並融合各種水果與日式食材,研發15款「寶石果醬」,其中牛奶煉乳奪下銷售冠軍,濃厚滑順爲生吐司口感添層次。